Ціни в ресторанах різко зростуть: експерт розповіла, чи можна цього уникнути

Вже до весни 2022 року ціни у кафе та ресторанах в Україні можуть зрости на 50 %. Експерти називають таке підвищення частиною загального зростання цін по країні.

Про це розповіла Ольга Насонова, ресторанна експертка, співзасновниця Національної ресторанної асоціації України для Українського радіо.

Чому ціни підвищаться?

“Зростає розмір заробітної плати працівникам ресторанної сфери, зростає вартість комунальних послуг, витрати ресторанів, ціни на продукти, тому і зростуть ціни в меню з нового 2022 року. Ресторани вже не можуть залишатися такими доступними, як були колись”, — пояснює експертка.

За словами Насонової, саме пандемія COVID-19 призвела до того, що ресторани змушені піднімати ціни — вони зростатимуть поступово щомісяця до весни в загальному вони зростуть на 50 %.

Як ресторану можна оптимізувати свої витрати?

“Витрати оптимізуються завдяки економії на продуктах, це може бути зменшення розміру порцій їжі або ж оптимізація меню, коли з переліку вилучають усі ті страви, що погано продаються. Хтось з власників закладів харчування економить на заробітній платі й працює також у штаті: кухарем або ж барменом у ресторані”, — радить Насонова.

Також вона додає, що можна зменшити витрати замінивши кухонне обладнання на менш енергозатратне.

Скільки втратив цей бізнес через пандемію?

Збитки галузі через коронакризу та локдауни є доволі високими та становлять орієнтовно 500 мільйонів гривень лише за перше півріччя 2021 року. Впродовж минулого року збитки становили близько 30 % ринку, що еквівалентно 1 мільярду гривень.

“Ресторанний бізнес є живою істотою і після будь-якої кризи, і впродовж року-півтора він відновлюється. Зараз дійсно не найкращі часи для ресторанного бізнесу, але я передбачаю, що в другій половині 2022 року він відновиться і прибутки зростуть”, — резюмувала Ольга Насонова.

Ціни в Україні: що відомо

• За рік індекс вартості популярної новорічної страви — салату олів’є зріс на 21 %. З усіх інгредієнтів подешевшала лише картопля.
• Накрити святковий стіл, щоб відсвяткувати Новий рік 2022, обійдеться українцям на 20 % дорожче, ніж Новий рік 2021.