"Сжали зубы и пытаемся выжить": как хлебопекари кормят страну в войну

Украинцы уважают хлеб и называют его кормильцем. Это неудивительно, и в войну изрядно чувствуется его ценность. Несмотря на разную гуманитарную помощь и продуктовые наборы, гражданские и военные хотят видеть на столе хлеб как символ жизни.

Насколько сложно отрасли выживать в условиях войны, смогут ли предприятия удерживать цену на хлеб и есть ли у них запасы муки, чтобы прокормить население и армию, в интервью Новини.LIVE рассказал президент Всеукраинской ассоциации пекарей Александр Тараненко.

— В первые дни войны был дефицит хлеба и люди из-за этого переживали, несмотря на то, что была другая еда. Как вы себе понимаете ценность хлеба?

— Хлеб является основой системы питания в большинстве стран мира. То есть человек может съесть сегодня рыбу, завтра мясо, но хлеб, как правило, каждый день есть на столе у всех. Как всегда мы ценим то, чего нет. Поэтому пока хлеб есть, ему не придают люди значения, а вот когда хлеба в Киеве в начале войны не было, это было ощутимо.

Люди тяжело переносили проблемы с отсутствием хлеба. никто уже тогда не спрашивал, насколько он свежий или теплый, лишь бы он был.

Я для себя понял, насколько важен хлеб в момент, когда россияне отошли от Киевщины и начали приезжать люди из деоккупированных сел. И они целовали хлеб. Мы просили их успокоиться. А потом нам, хлебопекам, говорили: "Вы не понимаете, мы месяц не видели хлеба, и это то, чего нам больше не хватало".

— В первые дни войны у вас был страх за вашу отрасль? С какими проблемами звонили директора предприятий?

— Телефонные звонки поступали с предприятий, которые находились в зоне боевых действий и были недалеко от условной линии фронта. Например, под Киевом, в Вышгородском районе, люди на предприятии работали в буквальном смысле слова под обстрелами. Понимая свою ответственность и значимость нашего продукта для населения, люди работали в ужасных условиях.

От обломков снарядов вылетали окна, а люди пригибались, прятались, но продолжали свою работу. Были и те, кто не выходил на работу, а уезжал, но ядро коллектива сохранилось и продолжало производство, пока это технически стало невозможным.

— Вызовы меняются в войну с каждым днем. В первые недели что было труднее всего?

— Если не говорить о военных действиях и обстрелах на производствах, то главной проблемой была логистика. Имелись перебои с топливом, проблемы с транспортом и доставкой хлеба. Возникали большие проблемы с доставкой сырья, потому что фирмы-поставщики отказывались ехать в горячие точки ни за какие деньги.

Мы предлагали достаточно большие доплаты за то, чтобы человек просто привез сырье, а они не соглашались. Но всеми правдами и неправдами мы снабжали население и ВСУ хлебом продукцией.

— Почувствовали ли вы единство между властью, бизнесом и населением во время войны, когда вопрос касался помощи в производстве хлеба?

— Как никогда нужно отдать должное профильному министерству. Действительно помогали с проблемами, будь то газ, электроэнергия или кадры. Когда у нас массово начали забирать работников, мы обращались и необходимых работников удалось оставить на производстве.

В редких случаях и сейчас помогают. Я знаю, что на уровне правительства ведутся переговоры с зарубежными партнерами, чтобы нам предоставили генераторы, чтобы обеспечить бесперебойное производство хлебобулочной продукции.

Мы ощущаем поддержку волонтерских организаций. Когда были проблемы с поставкой сырья, то они спрашивали, чего не хватает и везли, чтобы мы не остановили производство.

— Сколько в ассоциации предприятий и сколько остановило работу из-за войны?

— На сегодняшний день в ассоциации 70 предприятий, связанных с производством хлебобулочной продукции, около десятка этих предприятий остановили свое производство. Есть такие, которые получили частичные повреждения, а есть полностью уничтоженные. Проблемы достаточно серьезные, ущерб иногда достигает на одном предприятии около 200 млн грн.

Общаемся сейчас с государственными органами и иностранными компаниями, чтобы оказали помощь на возвратной и безвозвратной основе, чтобы возобновить производство.

— Уменьшилось количество предприятий. Есть ли силы, чтобы обеспечить спрос на продукцию по всей стране?

— Мы можем обеспечить спрос на хлебобулочную продукцию, но численность населения существенно уменьшилась. По скромным подсчетам несколько миллионов человек уехали из Украины, надеюсь временно. Это сказалось на объемах производства, оно уменьшилось.

Это проблема, потому что чем больше объем производства, тем себестоимость снижается. А если объем уменьшается, то себестоимость увеличивается. Расходы растут и это вызов. Но мы изо всех сил стараемся не повышать цены.

— Долго ли удастся сдерживать цену на хлеб?

— В ближайшие месяцы я не вижу предпосылок резкого роста цен. Возможно, не существенный рост будет, связан с логистикой и удорожанием получения электроэнергии. Дизельные генераторы — это более чем в два раза удорожание электроэнергии, а соответственно и производства. Но увеличение цены если и будет, то не существенно, на 1-2-3%.

— Если с электричеством произойдет коллапс, какой худший сценарий работы отрасли?

— Другого варианта, кроме применения дизельных генераторов, нет. Потому что промышленное производство предполагает целую кучу оборудования, которое работает исключительно от электроэнергии. Это и тестомиссы, и печи, раскатки, расстоечные шкафы и упаковочное оборудование.

Я благодарю правительство, что они оценили риски и значимость пекарской отрасли, и поэтому наши предприятия отнесены к объектам критической инфраструктуры. Они не подлежат плановым отключениям, они у нас происходят только в аварийных ситуациях.

— Одно дело — работа техники, а другое — людей. Есть ли трудности с кадрами?

— Есть проблемы. Если мы говорим о мужчинах, то многие пошли в ряды ВСУ и защищают нас. Что касается женщин, то многие уехали. А это узкоспециализированные работники, технологи и специалисты по производству. Если водителя можно найти другого, то технолога в день с огнем не найти.

— Что происходит с зарплатами у тех, кто остался кормить нас?

— Зарплаты в лучшем случае остаются те, которые были. В некоторых случаях вынуждены снижать, потому что хлебопекарная отрасль работает практически в ноль. Говорить о повышении или удержании зарплаты на том же уровне трудно. Но ядро коллектива практически на всех предприятиях сохранилось, а для них это не только работа, они понимают свою ценность.

— Сейчас наш хлеб есть на всей территории Украины?

— Да, он практически всюду. Есть проблемы с логистикой, но даже в проблемных регионах мы пытаемся возить хлеб повсюду, потому что понимаем, насколько это важно для населения. Кроме того, мы поставляем хлеб и в воинские части, обеспечиваем ВСУ.

— Помогать армии хлебом, чья это была инициатива и какие это масштабы?

— В начале войны были очень большие объемы. Средних размеров завод каждый день несколько тонн продукции просто отдавал бесплатно армии, переселенцам. Об оплате речь не шла. Сейчас несколько меньше, потому что поставки упорядочены.

В Украине активно работает общественно-продовольственная программа ООН. Если я не ошибаюсь, они в месяц около 2 тысяч тонн хлеба закупают для проблемных регионов. Речь идет о пяти областях — Харьковской, Донецкой, Запорожской, Херсонской и Николаевской.

— У нас была тяжелая жатва и часть зерна вывозят. Подготовила ли отрасль запасы сырья на следующий год?

— Что касается следующих месяцев, к урожаю следующего года, то не вижу проблем с наличием зерна, а соответственно муки. В этом году зерно собрано несколько худшего качества, но не из-за военных действий, а из-за погодных условий. Но что касается наличия — оно есть, даже больше, чем достаточно.

— Строите ли вы долгосрочные послевоенные планы?

— Пока что планы носят более теоретический характер. Сейчас речь не идет о прибылях, мы образно говоря стиснули зубы и стараемся выжить и обеспечить потребителей. Выжить, обеспечить людей хлебом и победить — это те планы, которые у нас на ближайшие месяцы.

Фото: Олег Переверзев / Новини.LIVE